随着健康饮食观念的提升和茶文化的不断推广,茶叶因其天然、健康的特点受到市场欢迎,并且茶叶消费人群呈现年轻化趋势,这还要受益于抹茶食品、饮品消费市场迅速增长。现如今,抹茶在日常饮食中并不少见。融合抹茶元素的新式奶茶、咖啡、甜品、饼干、冰淇淋等食品、饮品越来越普遍,并俘获一大批年轻消费者的味蕾喜欢。

  】随着健康饮食观念的提升和茶文化的不断推广,茶叶因其天然、健康的特点受到市场欢迎,并且茶叶消费人群呈现年轻化趋势,这还要受益于抹茶食品、饮品消费市场迅速增长。现如今,抹茶在日常饮食中并不少见。融合抹茶元素的新式奶茶、咖啡、甜品、饼干、冰淇淋等食品、饮品越来越普遍,并俘获一大批年轻消费者的味蕾喜欢。

  我国是茶叶原产地,有上千年的种茶、制茶和饮茶历史,茶文化十分灿烂。我国茶叶品类丰富,有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。近年来,中国茶产业发展十分迅速,一二三产业融合推进,呈现出良好的发展势头。而随着全国茶园总面积的扩增,茶叶产量不断上升也为茶产业快速发展提供充足的物资基础。

  近年来,在消费升级、健康理念提升的大背景下,我国茶叶消费持续增长,并呈现消费年轻化趋势,特别是茶叶消费由起初的“饮茶”,通过茶产业不断的延伸和细化,衍生出多元化、个性化的新需求、新模式,“吃茶”愈来愈受到年轻消费群体的欢迎,诸如抹茶奶茶、抹茶咖啡、抹茶蛋糕、抹茶糕点、抹茶饼干、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等等。

  据不完全统计,如今做抹茶的品牌已超过150个,多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上,有的甚至达到99%。业内人士分析认为,由于茶叶、新式茶饮、饮料、烘焙糕点、冰淇淋等食品、饮品的需求增加,预计到2022年底,全球抹茶市场份额或超17亿美元。可以看出,抹茶作为食品饮料的添加辅料未来发展潜力不容小觑。

  随着人们对食品安全与健康的日益关注,消费者对抹茶产品的要求也在不断提升,除关注抹茶类食品、饮品风味口感外,越来越多的消费者更加注重抹茶产品的品质。无疑上游抹茶粉原料喜迎产业发展红利期的同时,也面临着产品风味口感和品质升级。那么,上游企业如何进行抹茶粉风味口感和品质升级呢?

  从茶叶原料来看,抹茶是以鲜嫩的茶叶为原料,要大多采用遮阴覆盖后的鲜叶,色泽油润鲜艳,持嫩性更好,制出的抹茶粉色泽自然、饱满,翠绿温润,新鲜清香。从抹茶粉生产环节不断提升和改良风味口感,抹茶粉是经过鲜叶蒸汽杀青、干燥、烘焙、碾磨等生产工艺制成,其中碾磨直接影响着抹茶粉风味口感和品质。

  其实,抹茶粉碾磨的颗粒大小会影响着其在烘焙糕点和茶饮等中的溶解性、分散性和细腻度。对此,某抹茶粉加工企业在碾磨环节进行换代升级,将时下先进的用于茶叶碾磨、粉碎,其能够根据碾磨工艺需要将茶叶粉碎成不同粒度大小的抹茶粉,成品抹茶粉粒度可在10m以下,并且得到抹茶粉粒径分布均匀,更好地满足市场对高品质抹茶粉的要求。

  而今不少茶企也在积极探索茶叶新出路,不断延长茶产业链条,其中抹茶已成为企业努力的方向。不过,在消费升级的驱动下,消费者特别是年轻一代消费群体对抹茶的关注度逐年上升的同时,对上游抹茶粉风味口感和品质要求在不断提高,高品质抹茶市场未来具有较大的发展潜力。就此,企业要把握好抹茶市场高品质需求趋向,通过超微粉碎等先进技术、工艺吹响抹茶粉品质升级号角,提高产品竞争力,或能抢占更多市场份额。

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